• Gustavo Gaiarsa

Florença no Guia Michelin 2020


Pode parecer estranho, mas uma fábrica de pneus francesa com filiais em todo o mundo é a responsável pelo mais prestigioso guia culinário do mundo, o Guia Michelin.


Essa tradicional publicação, que há 65 anos avalia hotéis e restaurantes em todo o mundo, é o termômetro da gastronomia mundial e as estrelas atribuídas pela publicação à restaurantes em todo o mundo estão entre as mais importantes premiações que um chef ou restaurante pode ter.


Para o ano de 2020, o guia divulgou recentemente suas escolhas. Em toda a Itália 374 restaurantes são atualmente agraciados com estrelas Michelin, dos quais 62 ficam no estado da Lombardia, 46 no Piemonte, 44 na Campânia e 39 aqui na Toscana, dos quais 8 somente em Florença.


Uma refeição em um restaurante com estrelas Michelin não é nunca uma simples refeição, mas uma experiência multissensorial, e os preços dos restaurantes refletem o luxo dessa experiência. Normalmente os pratos desses restaurantes são criações complexas que harmonizam os mais nobres e selecionados ingredientes com as mais sofisticadas e refinadas técnicas culinárias.


A classificação dos restaurantes vai de uma a três estrelas. Três estrelas, a pontuação máxima, quer dizer que vale à pena uma jornada à cidade onde fica o restaurante mesmo que somente para conhecer o restaurante. Duas estrelas quer dizer que se o restaurante estiver na sua rota, vale o desvio, enquanto uma estrela quer dizer que vale uma parada.


Entre os restaurantes estrelados de Florença somente um tem a pontuação máxima de 3 estrelas, o tradicionalíssimo Enoteca Pinchiorri. A cidade não tem nenhum restaurante agraciado com 2 estrelas, os demais 7 restaurantes têm uma estrela cada.


No guia Michelin 2020 um restaurante de Florença perdeu a única estrela que tinha (Winter Garden by Caino, que fica no hotel Westin Excelsior) enquanto dois outros restaurantes ganharam suas primeiras estrelas, o Santa Elisabetta, situado no Hotel Brunelleschi, e o Gucci Osteria do chef Massimo Bottura.


Enoteca Pinchiorri

3 Estrelas Michelin

O tradicional restaurante de Giorgio Pinchiorri e sua esposa, a chef francesa Annie Féolde, é há décadas o templo da alta gastronomia em Florença. Em 2004 foi o primeiro restaurante italiano a conseguir as cobiçadas 3 Estrelas Michelin, que mantém desde então. Sua renomada adega conta com mais de 90.000 vinhos. O menu degustação individual de 7 pratos custa €275,00 vinho à parte.

Informações e reservas: https://www.enotecapinchiorri.it


La Bottega del Buon Caffè (Borgo San Pietro)

1 Estrela Michelin

Restaurante moderno e elegante, que aposta na combinação de ingredientes selecionados de diversas partes da Itália e em sua carta de vinho de 85 páginas. Oferece um opção "econômica" para almoço de terça a sexta, 4 pratos por €80, bebidas não incluídas.

Informações e reservas: https://www.borgointhecity.com/en/


Gucci Osteria di Massimo Bottura

1 Estrela Michelin

A histórica loja de uma das maiores grifes de Florença abriga o pequeno restaurante de Massimo Bottura, chef que já foi consagrado duas vezes com o prêmio de melhor restaurante do mundo por sua Osteria Francescana, em Modena. Aqui ele aposta em uma culinária moderna, misturando ingredientes de várias partes do mundo à tradição italiana.

Informações e reservas: https://www.gucci.com/it/it/store/osteria-bottura


Borgo San Jacopo

1 Estrela Michelin

O Borgo San Jacopo fica no interior do charmosíssimo Hotel Lungarno Collection, um hotel 5 estrelas de luxo, propriedade da família Ferragamo. Com vista para o Rio Arno e para a Ponte Vecchio, o restaurante oferece, além das opções à la carte, menus degustação que custa entre €140 e €150, e que com mais €90 podem ser harmonizados com vinhos em taça escolhidos pelo chef Claudio Mengoni e pelo sommelier Salvatore Biscotti.

Informações e reservas: https://www.lungarnocollection.com/pt-br/borgo-san-jacopo


Santa Elisabetta

1 Estrela Michelin

Restaurante situado no interior do Hotel Brunelleschi, que por sua vez fica em uma antiga torre de época Bizantina pertíssimo da Catedral de Santa Maria del Fiore. Nascido no sul da Itália, o chef Rocco de Santis aposta em uma culinária minimalista e apresenta, além das opções à la carte, propostas de menus degustação de 5, 7 ou 9 pratos a preços que variam de €124 a €179 por pessoa. A harmonização das degustações com vinhos sugeridos pela casa pode adicionar entre €59 a €104 por pessoa, dependendo do menu escolhido.

Informações e reservas: https://www.ristorantesantaelisabetta.it


Ora d'Aria

1 Estela Michelin

Localizado atrás da Galleria degli Uffizi, o restaurante do chef toscano Marco Stabile, Estrela Michelin desde 2011, aposta em uma cozinha contemporânea com raízes na tradição toscana e na curiosa harmonização de seus pratos com cervejas selecionadas. Destaque para o menu de almoço a €40 com 5 "pequenas" porções que podem ser harmonizadas com cerveja ou champagne. Para o jantar os preços partem de €60 por pessoa (mínimo 2 pratos) e chegam a €150 por pessoa para o menu de 11 pratos (incluindo um livro do chef para cada 2 pessoas) ou €90 para o menu degustação de peixe ou toscano, vinhos à parte.

Informações e reservas: https://www.oradariaristorante.com


Il Palagio

1 Estrela Michelin

Elegantíssimo restaurante do Hotel Four Seasons de Florença, localizado em um espetacular palácio renascentista com jardins do século XV, o restaurante aposta em pratos elegantes baseados em ícones refinados da culinária italiana. Há duas opções de menu degustação, a tradicional de 4 pratos e uma sobremesa custa €145 por pessoa, enquanto a vegetariana custa €135 por pessoa. A harmonização do menu com vinhos custa €95 ou €145 para os vinhos Premium. Há também a possibilidade de pedir à la carte.

Informações e reservas: https://www.ilpalagioristorante.it


La Leggenda dei Frati

1 Estrela Michelin

Os chefs Filippo Saporito e Ombretta Giovannini, marido e mulher, têm a honra de ter seu restaurante em um palácio histórico com um dos mais belos jardins de Florença, a Villa Bardini. Lá eles preparam pratos criativos inspirados nos melhores ingredientes da culinária italiana. Menus degustação de 5, 7 e 9 pratos a €115, €130 e €145, respectivamente, podem ser harmonizados com os vinhos sugeridos por preços entre €60 e €90 por pessoa.

Informações e reservas: http://www.laleggendadeifrati.it/index.html


Em qualquer um desses restaurantes é essencial reservar com antecedência. Caso não tenha reservado com antecedência, peça ao concierge do seu hotel fazer a reserva, em muitos hotéis os concierge conhecem muito bem os restaurantes e conseguem reservas até mesmo para o mesmo dia.


Para os menus degustação, os restaurantes acima exigem que todos à mesa peçam o mesmo menu, não permitindo variações.


Bom apetite!



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